220 vendég, ötfogásos menüsor, élő vonósnégyes — egy tavaszi est, ahol minden részlet a helyén volt. Beltéri terasz, gyertyafény, hazai alapanyagok.
Egy budapesti gálaest jól sikerülése azon múlik, amit a vendégek nem vesznek észre. A munkánk akkor jó, amikor a vacsora csendben megtörténik, mintha magától alakulna.
Május eleji féléves felkészülés eredményeként rendeztük meg a tavaszi gálavacsorát egy duna-parti rendezvénytérben. A megbízás 220 főre szólt, ülőhelyű ellátással, ötfogásos menüsorral és teljes szervezéssel — beleértve a virágdíszítést, az élő zenét és a hostess-szervezetet.
A menüsor
A menüsort három hónapig formáltuk a megbízóval: a hangsúly a magyar tavaszi alapanyagokon volt, határozott finomságokkal. Kínáltunk spárgás nyitót, harcsát kapri-tejföllel, báránykarajt fokhagymás pürével, valamint hazilag készített rebarbarás-vaníliás desszertet. Az étlap mellett külön választható vegetáriánus és gluténmentes verziók is elérhetők voltak.
„Egy jól szervezett estén nem a menüsor a sztori, hanem a vendégek arckifejezése éjfél után."
Logisztika és csapat
Tíz fős konyhai brigád, tizenöt felszolgáló, három barman és négy koordinátor dolgozott az estén. A félháttérből érkező hűtőtruck-os megoldás miatt minden fogás pontosan a tervezett hőmérsékleten ért a vendégekhez.
Az est összefoglaló videóját belső műsorgyártó csapatunk készítette — ez egy jó példa arra, ahogyan az R56 három területe (vendéglátás, műsorgyártás, pályázat) egy projekten belül összekapcsolódik.
Tanulságok
A legfontosabb tanulság: 200 fő fölött nem a minőség, hanem a rítusok okozhatnak meglepetést. Következő alkalommal még két fő hostess-t tervezünk be a fogadótér nyájasabb áramoltatására.